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—— 中国食品杂志社
以大豆油体为原料，利用油体天然水包油结构，借助pH值偏移法将姜黄素负载到油体油相内核中，制备姜黄素递送体系。通过乳液包封率、粒径、Zeta电位、显微结构等研究其包封特征，通过内源荧光光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其结构变化，探讨其贮藏稳定性、pH值稳定性及氧化稳定性。结果表明：大豆油体借助pH值偏移可成功包封姜黄素，pH值偏移为1.0时，大豆油体对姜黄素的包封效果最佳，乳液包封率为65.55%；脂滴形状规则、大小均匀，平均粒径为590.5 nm；氧化稳定性良好，但贮藏稳定性、pH值稳定性较差；蛋白质结构与未处理油体相比，未发生明显改变。本研究为天然油体运载姜黄素等亲脂性多酚物质提供一定参考。
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