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—— 中国食品杂志社
研究水飞蓟素对人肝癌细胞系（human hepatocellular liver carcinoma cell line，HepG2）增殖的影响以及 对食品加工过程中产生的丙烯酰胺所致肝细胞毒性的预防效果，同时对其保护机制进行探讨。通过噻唑蓝法检测 水飞蓟素对HepG2细胞增殖的影响和对丙烯酰胺诱发HepG2细胞毒性的保护效果；利用荧光探针法对HepG2细胞 内活性氧的变化进行检测，并运用比色法分别检测细胞内脂质、蛋白质及DNA的氧化损伤标志物（丙二醛、蛋 白羰基和8-羟基脱氧鸟苷）含量；利用酶活力试剂盒检测细胞内过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶 （superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力的变化。结果显示， 12～96 μg/mL的水飞蓟素对HepG2细胞无毒性；水飞蓟素可以抑制丙烯酰胺引起的细胞存活率降低和氧自由基水平 升高，减少丙烯酰胺对脂质、蛋白质和DNA的氧化损伤，并提高细胞内抗氧化物酶CAT、SOD和GSH-Px活力。研 究证明，水飞蓟素能够缓解丙烯酰胺对肝细胞造成的氧化损伤。
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