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—— 中国食品杂志社
以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料，提取并分离纯化酶溶性胶原蛋白，通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶 电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）、氨基酸组成分析、差示扫描量热 （differential scanning calorimetry，DSC）、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和Zeta电位以及溶解度研究，分析 和比较了其主要理化性质。冷冻干燥后鱼鳞和鱼皮胶原蛋白得率（干质量）分别为2.3 g/100 g和47.3 g/100 g； SDS-PAGE结果显示两种胶原蛋白构型均为[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ)，初步判断属于Ⅰ型胶原蛋白；DSC结果显示鱼鳞和鱼 皮胶原蛋白热变性温度（Td）分别为37.54 ℃和36.74 ℃；傅里叶变换红外光谱和X射线衍射结果显示胶原蛋白经 胃蛋白酶处理后仍能保持其完整的三股螺旋结构；Zeta电位结果显示鱼鳞和鱼皮胶原蛋白等电点分别为pH 6.40和 pH 6.64；溶解度研究结果显示两种胶原蛋白在酸性条件和低NaCl质量浓度下均表现出良好的溶解性。
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