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—— 中国食品杂志社
研究3 种pH值条件下4 种聚乙二醇（polyethylene glycol，PEG）对卵白蛋白（ovalbumin，OVA）、卵转 铁蛋白（ovotransferrin，OVT）与溶菌酶（lysozyme，LYZ）的沉淀效率，根据变化规律建立无需后续脱盐的OVA 分离新工艺。结果表明：PEG 4000、6000、8000及10000均可有效沉淀OVA、OVT及LYZ，沉淀率受PEG质量分 数及pH值影响。其中pH 7.5、PEG 4000质量分数12%时，OVA、OVT及LYZ的沉淀率相差最大，当pH值从7.5调至 5.5时，3 种蛋白质沉淀率的变化幅度相差也最大。由此建立如下分离工艺：首先向pH 7.5的蛋清液中加PEG 4000至 质量分数为12%，离心收集上清液，即得纯度88.1%的OVA，提取率为95.1%；再将所得上清液pH值调至5.5，离心 收集上清液，所得OVA纯度提高至99.7%，提取率为87.3%。该工艺简便易行，有利于OVA的大规模制备及在食品 及医药领域的应用。
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