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—— 中国食品杂志社
以芝麻酿造酱油乙醇提取物（ethanol extract sesame sauce，SSE）为研究对象，探讨其对1 mmol/L 2,2’-偶 氮二异丁基脒二盐酸盐（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride，AAPH）引发的LLC-PK1猪肾近曲 小管上皮细胞氧化应激损伤的保护作用。方法：LLC-PK1细胞与不同质量浓度（10～100 μg/mL）的SSE预先共同 培养24 h后，用含AAPH的DMEM培养液继续培养4 h建立细胞损伤模型。细胞存活率用四甲基偶氮唑蓝法检测， 细胞内丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和总活性氧簇（reactive oxygen species，ROS）水平分别以硫代巴 比妥酸比色法和2’,7’-二氢二氯荧光黄双乙酸钠探针法测定。细胞内过氧化氢酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化 酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、谷胱甘肽巯基转移酶 （glutathione S-transferase，GST）、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶（γ-glutamylcysteine synthetase，γ-GCS）活力和谷胱 甘肽（glutathione，GSH）含量按试剂盒说明书以比色法测定。结果表明，SSE预处理可以提高受损细胞存活率， 降低细胞内总ROS水平和MDA含量。同时，SSE还能提高受损细胞内抗氧化酶（CAT、SOD、GSH-Px）及γ-GCS活 力并提高细胞内GSH含量。实时荧光定量聚合酶链式反应分析也提示SSE能上调细胞内抗氧化物酶（CAT、SOD和 GSH-Px）的mRNA表达量。此外，SSE可以通过提高细胞内源性抗氧化系统能力来降低细胞内MDA和ROS水平， 并由此缓解AAPH对LLC-PK1细胞所造成的氧化应激损伤。
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