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—— 中国食品杂志社
研究植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）偶联发 酵酸奶对D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）氧化损伤大鼠大脑的保护作用。实验分为6 个组，包括空白对照组、阴 性对照组（D-Gal模型）、阳性对照组（VE）、酸奶低、中、高剂量组。检测大鼠的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、诱 导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）活力，丙二醛（malondialdehyde，MDA）、一氧化氮含 量以及大鼠体质量变化，脑组织中半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶（caspase）-3、caspase-9的表达，并采用苏木素伊红 （hematoxylin and eosin，HE）染色分析脑损伤程度。结果表明，与阴性对照相比，酸奶各剂量组能增强大鼠脑组 织SOD、GSH-Px、CAT活力，同时降低MDA、NO的含量和iNOS活力。其中，高剂量处理组对提高脑组织SOD、 GSH-Px活力效果最好，分别比阴性对照组提高了67.8%、22.8%（P＜0.05）。高剂量酸奶组使大脑CAT活力达到 了阳性对照组的水平（P＞0.05）。在大鼠脑中，随着酸奶剂量的升高，MDA含量也随之下降，其中高剂量效果最 好，达到了空白对照水平（P＞0.05）。同时，酸奶各剂量组对降低NO的含量和iNOS活力也有一定的效果。结论： 植物乳杆菌和嗜热链球菌偶联发酵酸奶能够通过提高衰老大鼠血清和脑组织内抗氧化酶系的活力，降低MDA、NO 的含量和iNOS活力，并抑制了caspase-9、caspase-3的表达。HE染色结果也证实，一定量的酸奶能减少氧化应激对 脑组织的损害，具有延缓衰老的作用。
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