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—— 中国食品杂志社
鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质，直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标，对水解条件进行优化，从而制备蛋黄蛋白质水解产物（egg yolk proteins hydrolysate，EYPH）并对其促MC3T3-E1细胞增殖分化的活性进行研究。结果表明：在对比胰蛋白酶与风味蛋白酶水解过程中，发现单一胰蛋白酶反应得到产物活性最好，胰蛋白酶反应的最佳水解条件为水解时间6 h、水解温度37 ℃、酶与底物质量比1∶50、pH 8.0。EYPH使MC3T3-E1细胞增殖活力得到提高，为129.89%，细胞周期分析得到S期细胞增加了4.69%，这2 个方面证实EYPH对MC3T3-E1细胞的增殖活力有显著的提高。EYPH对MC3T3-E1细胞分化矿化有显著影响，碱性磷酸酶活力提高了9.1%；刺激骨钙素分泌，其含量上升2 mg/mL；形成更多的矿化结节。此外，EYPH还能刺激RUNX2特异性转录因子的基因表达，表达量提高了6.12倍。结果说明EYPH对成骨细胞MC3T3-E1增殖分化有显著的促进作用，因此，EYPH对于抗骨质疏松方面有较好的应用潜力，为开发其功能性食品提供一定的数据参考。
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