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—— 中国食品杂志社
利用酪蛋白琼脂平板从传统虾酱中分离嗜盐性蛋白酶产生菌，经形态学、生理生化和分子生物学鉴定，确定该菌隶属于枝芽孢杆菌属Virgibacillus sp. P-4，并用此菌为后续研究菌株。结果表明，该菌最适生长温度为30～37 ℃，最适生长NaCl质量分数为5%～15%；所产胞外蛋白酶在20～50 ℃条件下酶活力较高且保持稳定，最适反应温度为40 ℃，当NaCl质量分数为15%时酶活力达到最高，并且所产胞外蛋白酶种类可能不只一种，但不包含巯基蛋白酶；通过分析酶解液中游离氨基酸释放速率，预测其酶切位点为Phe-、Tyr-、Lys-、His-、Pro-及Leu-。
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