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—— 中国食品杂志社
以Surfactin作为表面活性剂制备藻油二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）乳状液并研究其稳定性。研究发现，水相为质量分数0.8%的surfactin溶液，在不添加助表面活性剂和其他添加剂的条件下，制备水包油型藻油DHA乳状液，在4 ℃和37 ℃条件下保存相比其他表面活性剂具有良好的物理稳定性，在浊度、粒径、Zeta电位和流变学角度与Tween-80-丙三醇等表面活性剂制备的藻油DHA乳状液相比均有显著差异（P＜0.05），surfactin藻油DHA乳状液在各方面均优于其他表面活性剂的藻油DHA乳状液。在高温处理和常温贮存过程中，surfactin藻油DHA乳状液的氧化稳定性也十分优良，在37 ℃贮存60 d乳状液过氧化值始终处于较低水平，仅为（1.635±0.202）meq/kg。
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