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—— 中国食品杂志社
比较4 个不同粒度范围的密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性，结果表明：随着粒度的减小，蛋白质、脂肪含量增多，总氨基酸含量在16.58～17.12 mg/g之间；总糖和还原糖含量呈先增加后减小的趋势；Fe、Zn、Mn含量随粒度减小而减少；容重、持水力、膨胀力都随粒度减小而逐渐减小，吸潮性、亮度、黄度随粒度减小而增大；总酚含量随粒度的减小而减小，β-胡萝卜素含量随粒度减小而增大。对1,1-二苯基-2-三硝苯肼自由基的清除能力随静置时间的延长而增强，100～200 目的南瓜干粉静置1 h后的清除率达到94.94%；100～200 目密本南瓜干粉对超氧阴离子的清除能力最强，达到37.62%。
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