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—— 中国食品杂志社
通过原子力显微镜观察葛仙米多糖的单分子形态，发现葛仙米多糖包括柔性分支链和刚性分支链，主要以带分支的柔性长链、无分支或分支较少的刚性分支链、3 条链缠绕而成的发散结构等形态存在，同时观察到部分分支链的单螺旋结构。葛仙米多糖主要以丰富分支的状态存在，可见螺旋结构，分支长度一般在200～600 nm，单分子直径在1.0 nm以内，在多链缠绕处高度为1.3～2.3 nm左右。流变学特性分析表明，葛仙米多糖能形成弱凝胶体系，说明多糖分子间能够交联，但交联度不高，证实葛仙米多糖具有柔性的多分支结构。
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