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—— 中国食品杂志社
目的：探究并对比草菇、灰树花、红菇、鸡腿菇、树舌5 种食用菌水提物的抗氧化、免疫及辐射防护作用，为食用菌的开发利用提供理论依据。方法：采用苯酚硫酸法、考马斯亮蓝法、福林-酚法及氯化铝法分别检测5 种食用菌水提物中总糖和粗多糖、总蛋白、总酚、总黄酮的质量分数；以2,2’-联氨-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除能力、2,2-联苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、羟自由基清除能力、总还原力4 种抗氧化活性指标研究食用菌水提物的体外抗氧化能力；采用细胞计数试剂盒（cell counting kit-8，CCK-8）法检测食用菌水提物对巨噬细胞RAW264.7的促增殖活性；并以60Co γ辐射氧化损伤小鼠肝细胞AML-12为模型，探究5 种食用菌水提物的体外辐射防护作用。结果：草菇、灰树花、红菇、鸡腿菇、树舌5 种食用菌水提物的主要成分中总糖含量占比最高，相应的总糖质量分数分别为（80.90±1.20）%、（67.00±2.48）%、（55.31±0.55）%、（84.87±7.31）%和（58.19±1.50）%。粗多糖质量分数结果显示，灰树花提取物粗多糖含量最高，其粗多糖质量分数为（61.28±2.95）%。5 种食用菌水提物均具有良好的抗氧化能力，其中树舌水提物的抗氧化活性最佳。此外，不同质量浓度（10～200 μg/mL）的5 种食用菌水提物均能一定程度促进巨噬细胞RAW264.7的增殖，相比之下，低质量浓度树舌水提物对巨噬细胞的增殖促进作用更显著。体外辐射防护作用结果表明，在实验质量浓度范围内（10～200 μg/mL），草菇水提物对60Co γ辐射所致的AML-12细胞存活率下降具有明显的改善作用，而树舌水提物在低质量浓度时也同样具有显著的辐射防护作用。结论：5 种食用菌水提物具有不同的生物活性，综合比较树舌水提物的抗氧化活性、免疫调节作用和抗辐射功能均较好，值得进一步深入研究。
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