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—— 中国食品杂志社
榛子中含有多种生物活性成分，不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异。以8 个抗寒优良 品种平欧榛子为原料，分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚 的抗氧化性进行评价。活性成分含量比较结果表明：种皮中各活性成分含量均显著高于种壳和种仁（P＜0.05）； 其中7#品种种皮总多酚含量最高，为185.76 mg/g；6#品种种皮总黄酮、单宁含量均为最高，分别为29.961、 39.10 mg/g；7#品种原花青素含量最高，为77.28 mg/g；并且种皮中总多酚含量远高于其他3 种活性成分 （P＜0.05）。8 种平欧榛子种皮总多酚的抗氧化性研究表明：综合考虑了不同质量浓度的处理效果，发现7#平欧榛 子种皮总多酚抗氧化性效果强于其他品种，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自 由基清除率可达87.70%，对铁离子还原力为0.450，对超氧阴离子自由基清除率可达53.1%，对脂质过氧化的抑制率 达到82.0%。种皮超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除力、抑制脂质过氧化能力、对铁离子的还原能力 与总多酚含量之间呈正相关，相关系数分别为0.843、0.793、0.695、0.620。
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