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—— 中国食品杂志社
比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid)，ABTS）自由基的清除能力和总抗氧化能力（铁离子还原能力法），同时用VC和2,6-二叔丁基对甲 酚（butylated hydroxytoluene，BHT）作对照。结果表明：在DPPH自由基清除能力测定中，水溶黄酮的抗氧化效果强 于醇溶黄酮和BHT，但弱于VC，水溶和醇溶黄酮的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）分别为 585.75 μg/mL和1 013.45 μg/mL；在ABTS＋•、超氧阴离子自由基清除能力和总抗氧化能力测定中，醇溶黄酮的抗氧 化效果均强于水溶黄酮、VC和BHT，醇溶和水溶黄酮对ABTS＋•的IC50分别为21.90 μg/mL和87.54 μg/mL；在超氧阴 离子自由基清除能力测定中，水溶和醇溶黄酮的IC50分别为26.56 μg/mL和22.29 μg/mL；在铁离子还原能力测定中， 水溶黄酮和醇溶黄酮的TEAC1 000分别为45.78 μg/mL和36.42 μg/mL。综合研究发现，凤头姜水溶黄酮和醇溶黄酮在 不同抗氧化体系中的抗氧化效果存在差异。
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