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—— 中国食品杂志社
小麦麸皮烷基间苯二酚可抑制α-葡萄糖苷酶活性，具有控制餐后高血糖的潜在作用，但是其作用分子机 制尚未阐明。本实验采用荧光光谱、圆二色光谱以及分子对接技术研究小麦麸皮中含量最高的5-二十一烷基间苯 二酚与α-葡萄糖苷酶的相互作用及抑制机制。结果显示，5-二十一烷基间苯二酚可使α-葡萄糖苷酶的内在荧光静态猝 灭，不同温度（298、304、310 K）条件下结合常数KA分别为149.8、46.2、20.3 L/mol；5-二十一烷基间苯二酚与酶分 子结合降低酶分子结构中α-螺旋含量，增加β-折叠、β-转角以及无规卷曲含量；5-二十一烷基间苯二酚的苯环3—OH 可与酶分子Tyr158的—COOH形成氢键，苯环5—OH的氢原子和氧原子分别与Lys156的—NH2氢原子和Leu313的 —COOH氧原子形成氢键，另外推测酶分子中Phe159、Pro312、Phe314、Asn415等氨基酸是与烷基间苯二酚形成疏 水作用的重要位点。
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