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—— 中国食品杂志社
虾原肌球蛋白（tropomyosin，TM）食物过敏是一种全球性的食品安全问题，研究发现TM的分离纯化对于系统准确地鉴定和控制过敏具有重要的意义，鉴于此，本研究以南美白对虾（Litopenaeus vannamei）为对象，改进了TM分离纯化的方法。结果表明，抽提液pH 6.5～7.5、硫酸铵饱和度30%时，可以有效分离纯化TM；经喹啉酸法测定其质量浓度最高可达43 μg/μL。该方法省去了高效液相色谱、层析技术等对TM的进一步纯化，减少了纯化步骤，避免了在这些纯化步骤中出现的蛋白损失及蛋白稀释；高质量浓度的TM溶液可无须经过冷冻干燥，直接用于对其理化性质及过敏原性的研究。
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