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—— 中国食品杂志社
采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂，以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9（34）正交试验设计，研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明：浸泡2.5 min、贮藏温度10 ℃、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后，优化处理组质量损失率与空白对照组（CK1组）和阳性对照组（CK2组，使用保鲜剂NW20）相比分别低了41.98%、15.74%，呈显著性差异（P＜0.05）；腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%，都存在显著性差异（P＜0.05）；原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度，延缓VC和叶绿素含量的下降，有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升，提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力。原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组（P＜0.05），表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老，有效延长辣椒的保藏期，对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果。
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