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—— 中国食品杂志社
清蛋白是扁桃种仁中主要蛋白质，为揭示扁桃仁主要蛋白质组成及结构特性，以新疆莎车1号（SC-1）扁桃仁为研究对象，对其种仁中2S-清蛋白进行分离纯化和结构特性研究，即经有机溶剂多次沉淀提取，获得扁桃仁清蛋白的粗提物，再经Q Sepharose FF分离纯化，获得扁桃仁2S-清蛋白。经高效液相色谱-质谱联用分析表明，纯化后的扁桃仁2S-清蛋白准确分子质量为31.40 kD，其在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果中显示为18.0 kD和19.5 kD 2 个条带，表明其由两个不同的亚基通过二硫键结合而成。扁桃仁2S-清蛋白中谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）和精氨酸（Arg）的含量最高；其二级结构中主要为β-折叠，占65.9%；扁桃仁2S-清蛋白羰基含量为4.45 nmol/mg、活性巯基含量为39.95 μmol/g、总巯基含量为57.11 μmol/g、表面疏水性为23.45 μg；变性温度为43.3 ℃。研究结果可为新疆扁桃仁的开发利用提供理论依据。
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