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—— 中国食品杂志社
为了推动高酸苹果基地合理规划，提高产业竞争力，对我国北方高酸苹果综合品质进行了定量综合评价。基于2011—2014年我国8 省区多点采样检验资料，采用层次分析法和K-均值聚类分析方法，综合高酸苹果榨汁和鲜食两种用途，将可滴定酸、可溶性固形物、VC含量、出汁率等主要品质因子根据生理品质、物理品质和外观品质分为3 类，构建了高酸苹果品质评价指标和评价体系，对各地高酸苹果综合品质进行了评价。结果表明，我国宁夏、辽宁两省区采样点上高酸苹果综合评价等级较高，品质相对较好，陕西、河南两省采样区域高酸苹果品质不稳定，甘肃、山西和山东等省采样点上多数年份高酸苹果综合评价等级偏低，品质一般。2011—2012年各地高酸苹果品质多为良好，2013—2014年各地苹果品质则不稳定。所构建的评价体系能够反映高酸苹果品质地域和年际间的波动，评价结果可为高酸苹果产区结构调整和苹果果汁企业发展提供参考。
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