领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
目的：为市售核桃乳中核桃源及主要掺杂物种大豆两种源性成分建立准确、快速定量检测方法。方法：从 植物组织（核桃、大豆）或是植物蛋白饮料（核桃乳饮料）提取核酸后，主要采用多重微滴式数字聚合酶链式反应 （polymerase chain reaction，PCR）技术，测算单位质量核桃和大豆的目的基因拷贝数比值，建立基因拷贝数与质 量之间的关系，进而利用该比例关系换算出植物蛋白饮料中核桃和大豆的投料量，以实现对植物蛋白饮料中植物源 性成分的定量检测。结果：基于多重微滴式数字PCR定量检测市售产品中大豆和核桃源性组分的方法，引物探针特 异性好，目标物种间无交叉反应；灵敏度高，核桃中掺杂大豆的质量检测限为0.5%，相对误差为5.6%。将单一源 性5 种不同质量下靶基因拷贝数之比与5 种不同比例混合源性靶基因拷贝数之比通过重复3 次检测，综合比较并拟 合后得到单位质量下拷贝数（C大豆/C核桃=1.771 1）的换算比例值。在从商品超市中抽取的11 份不同品牌的核桃乳中 （仅含核桃一种植物源成分），多重微滴式数字PCR方法检测显示：11 份样品均检出核桃源性成分，6 份样品检出 大豆源性成分，其中4 份样品中大豆与核桃质量之比高于10%，判断存在掺杂使假；2 份样品大豆与核桃质量之比 低于0.2%，极低的检出量推断为工艺沾染。结论：采用多重微滴式数字PCR准确、快速的定量方法可作为鉴别核桃 乳中掺杂使假问题的有效手段。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
