领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为将植物乳杆菌富集到胡萝卜中以制备含益生菌的果蔬功能食品，本研究首先通过单因素和正交试验优化 植物乳杆菌以真空浸渍和超声浸渍的方式富集到胡萝卜片中的工艺参数，然后以常压浸渍为对照比较3 种浸渍方式 下胡萝卜片中富集的活菌数，以期获得较优的胡萝卜植物乳杆菌富集方式。结果表明，真空浸渍较优工艺参数为真 空浸渍温度35 ℃、真空浸渍时间15 min、复压浸渍时间20 min；超声浸渍较优工艺参数为超声浸渍温度30 ℃、超 声浸渍功率125 W、超声浸渍时间12 min。比较真空浸渍、超声浸渍和常压浸渍3 种方式下胡萝卜中活菌数可知， 真空浸渍组活菌数最多，达到1010 CFU/g以上；扫描电子显微镜结果显示，在真空和超声浸渍的胡萝卜组织中均观 察到杆状菌体，而在常压浸渍样品的组织内部未发现菌体。3 种浸渍方式下胡萝卜组织表面均有大量菌体。本研究 获得了较优的胡萝卜中富集植物乳杆菌工艺参数，为乳酸菌或其他菌通过真空浸渍富集到果蔬组织中提供实验依 据，也为含益生菌功能食品开发提供新思路。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
