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植物精油在水产品保鲜中的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-08-30
作者: 孟玉霞,崔惠敬,赵前程,冯文倩,马永生
关键词: 植物精油;水产品;抗菌作用;保鲜
摘要:

水产品产后腐败损失及其导致的食品安全问题仍然是我国水产品加工业发展的制约因素。植物精油是从芳香植物中提取的具有挥发性及芳香气味的次生代谢产物,具有抗菌和抗氧化等功能,是一种极具潜力的水产品保鲜剂。本文对目前植物精油在水产品保鲜中的应用现状、保鲜效果、对产品风味影响及其食用安全性进行了综述。

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