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—— 中国食品杂志社
目的：研究肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响。方法：以羊背最长肌肌原纤维蛋白为原料，添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶催化磷酸化和去磷酸化反应，反应后加入μ-钙蛋白酶，通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和荧光染色、蛋白质免疫印迹测定肌原纤维蛋白的磷酸化水平、蛋白降解程度。结果：蛋白激酶A处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著高于对照组（P＜0.05）；碱性磷酸酶处理组肌原纤维蛋白磷酸化水平显著低于对照组（P＜0.05）；蛋白激酶A处理抑制μ-钙蛋白酶自溶，降低其活性，延长其发挥活性的时间；蛋白激酶A处理促进肌球蛋白重链及肌钙蛋白T降解；碱性磷酸酶处理促进肌动蛋白及肌间线蛋白降解。结论：磷酸化通过作用于μ-钙蛋白酶活性及肌原纤维蛋白进而影响μ-钙蛋白酶降解肌原纤维蛋白。
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