领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件，通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化，研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明：最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150 ℃、模孔直径3 mm，此条件下制得的香菇粉香味物质I＋G（I表示肌苷酸，G表示鸟苷酸）含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降，热性质稳定，表面更加致密光滑，粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉，在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
