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—— 中国食品杂志社
以乳蛋白为壁材，利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊，对其进行工艺优化，并比较添加不同钙盐作为交联剂（CaCl2和CaCO3）对微胶囊性能的影响。结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的最佳工艺参数为：乳化搅拌速率800 r/min、水油比1∶10、脱脂乳质量浓度0.35 g/mL、钙盐浓度1.5 mol/L。在此条件下以CaCO3、CaCl2为交联剂制得MG9-2微胶囊的包埋率分别为（78.4±3.6）%和（75.7±4.9）%，无显著性差异。但与CaCl2为交联剂制得的MG9-2微胶囊相比，CaCO3制得的微胶囊粒径较小，表面较致密、形状较规则、分散性较好，且具有较好的肠液释放性和耐胃酸性。结果表明，以CaCO3为交联剂在室温制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的工艺简单且性能较好。
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