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—— 中国食品杂志社
选取新疆、云南等6 个核桃主产区共29 个核桃品种，对其蛋白质组成进行测定。应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度，并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价。依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分，采用系统聚类分析法对29 个品种核桃进行分类。结果表明：核桃蛋白总氨基酸含量在343.22～985.99 mg/g pro之间，必需氨基酸占氨基酸总量30%～41%，氨基酸比值系数分在67.02～87.98之间，核桃蛋白的第一限制性氨基酸为Lys。氨基酸营养价值最高的6 个核桃品种分别为温185、和田小核桃、新早丰、辽核1号、西林2号和西林3号。对分类结果进行了显著性分析，显著性水平大于0.05，系统聚类结果合理。
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