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—— 中国食品杂志社
以东北大豆为原料，研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的影响，利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分，在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA的机理进行研究。结果表明：优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0 mg/mL、磷酸吡哆醛2.0 mmol/L、CaCl2 2.0 mmol/L、NaCl 100 mmol/L，在此条件下，富集得到的发芽大豆中GABA含量较高，为（269.93±4.73）mg/100 g，比大豆发芽前提高了约10 倍；盐胁迫下，发芽大豆谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活性和GABA含量随NaCl浓度加大和胁迫时间延长而提高，同时大豆发芽期间GABA含量与其他指标之间相关性分析表明，盐胁迫下发芽大豆GABA含量与芽长、GAD活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量之间呈显著正相关，在低盐胁迫下，大豆发芽受到抑制，但促进了GAD活性的升高，游离氨基酸和可溶性蛋白质含量增加，富集产生了较多的GABA。
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