领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律以及相互影响的因素，选取2 种酵母菌，酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae，Sc）131和毕赤酵母菌（Pichia fabianii，Pf）65，考察了初始糖含量、pH值、乙醇体积分数对两菌种混合培养时生长状态的影响，并通过气相色谱-质谱分析方法考察了2 种细胞脂肪酸组成的差异性。结果表明，相对于纯培养，混合培养条件下，Pf对Sc产生明显的抑制作用，在低糖和低pH值环境条件下，Sc受抑制作用加剧，当初始糖含量2%时，Pf/Sc（菌体浓度比）为28，pH 3.5时，Pf/Sc达37；在外源添加乙醇时，随着乙醇体积分数的升高，Pf受抑制程度较Sc严重，Sc生长处于相对优势地位，说明Sc较Pf耐乙醇，当乙醇体积分数为12%时，Pf/Sc为0.5。经细胞脂肪酸组成分析，Sc主要为C16的棕榈酸和棕榈油酸，Pf主要为C18的油酸、亚油酸和亚麻酸，混合培养时细胞脂肪酸组成主要为C18型脂肪酸，Pf细胞代谢产生的亚油酸和亚麻酸的积累释放可能是抑制Sc生长的因素之一。实验结果可为进一步从转录组水平研究混合酵母相互影响的机制，以及发酵质量控制提供理论支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
