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—— 中国食品杂志社
为研究新型纳米材料乳清分离蛋白纤维（whey protein isolate fibrils，WPIF）和典型抗氧化剂对益生菌常温贮藏氧胁迫的保护影响，采用乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）和WPIF为壁材，添加不同质量浓度的典型抗氧化剂表没食子酸儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和谷胱甘肽（glutathione，GSH），采用喷雾干燥法制备干态菌粉。结果表明，在常温贮藏期间，益生菌的贮藏稳定性按照WPIF≈WPI＞WPI＋0.5 mg/mL EGCG＞WPI＋0.5 mg/mL GSH＞WPI＋5.0 mg/mL EGCG＞WPI＋5.0 mg/mL GSH的顺序下降。WPIF保护菌体的效果与WPI相差不大，其原因可能是高温使得纤维发生分解和聚集，从而导致没有发挥纤维优越的效果；抗氧化剂EGCG和GSH在抑菌实验和贮藏实验中都显著加速了益生菌的死亡，且具有质量浓度依赖性，这可能与其本身的抗菌活性或氧化产物的细胞毒性有关。
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