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—— 中国食品杂志社
用乙烯利释放出乙烯，研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响。结果表明：与对照组比较，低 浓度乙烯提高α-淀粉酶活力，而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力；乙烯对α-淀粉酶的最适pH值（pH 6.0）几乎没有影 响，但对其最适温度改变，向高温方向偏移5 ℃。用高浓度和低浓度的乙烯处理α-淀粉酶，探讨乙烯对α-淀粉酶的 反应机理，其水解动力学符合一级动力学方程（Michaelis-Menten），其对应的双倒数曲线（Lineweaver-Burk）拟 合度较好。紫外、荧光光谱分析表明：随着乙烯浓度增加，α-淀粉酶紫外吸光度和荧光发射强度明显增强。与对照 组相比，紫外吸收光谱在波长229 nm红移1 nm。α-淀粉酶溶液的黏度随着乙烯浓度的增加而下降，导致酶的微环境 改变。目前，乙烯利已广泛应用于各种蔬菜、水果，本研究对乙烯的食品安全有非常重要的意义。
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