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—— 中国食品杂志社
从分离自西藏牦牛奶渣的113 株乳酸菌中筛选出4 株优势菌株（GY-L003、GY-L004、GY-L055、GYL112）， 对其产胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）能力、耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压能力及抑菌能力 进行了比较研究。结果表明：4 株乳酸菌产EPS能力不尽相同，其中性能最优的菌株为GY-L003，为379.94 mg/L； 4 株菌株表现出不同的耐受能力，其中GY-L003和GY-L004在pH 1.5条件下仍能存活；当胆酸盐质量分数高于0.4% 时，GY-L003和GY-L004亦能生存，GY-L055和GY-L112则受到抑制；在耐渗透压方面，GY-L003和GY-L004性能 较优，9% NaCl溶液中仍能生长；4 株菌均具较好的抑菌特性，对金黄色葡萄球菌抑制最强的为GY-L004，抑菌 圈可达（15.94±0.31） mm；GY-L003对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制效能最强，抑菌圈分别为（18.21±0.65）、 （16.27±0.50） mm；GY-L112对单增李斯特菌抑菌效果佳，抑菌圈为（15.24±0.35） mm。综上，GY-L003和GYL004 产EPS、耐受性、抑菌能力等性能俱佳，具有较好的应用潜力，为工业化利用提供了参考依据。
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