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—— 中国食品杂志社
利用半定量逆转录多聚合酶链式反应（reverse transcription polymerase chain reaction，RT-PCR）技术研究缓慢降温和急速降温两种降温方法及早采、中采、晚采3 种采收成熟度鸭梨的采后果心和果肉中过氧化物酶（peroxidase，POD）基因的表达与鸭梨褐变的关系。结果发现，缓慢降温处理的鸭梨果心POD基因表达量比相同时期采摘的急速降温处理的基因表达量高，这与其对应的褐变指数相一致，说明POD与鸭梨果实褐变密切相关，缓慢降温能有效抑制鸭梨褐变。同时中采鸭梨的POD基因表达量最高，早采次之，晚采最低，这进一步说明成熟度是影响鸭梨褐变的因素之一。实验进一步构建了POD基因cDNA原核表达载体pET-32a-pbPOD，并成功诱导其在大肠杆菌BL21（DE3）中表达，为进一步研究POD表达量对鸭梨果实褐变的机理提供了参考。
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