领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了制备高品质的苹果纯粉，给苹果制粉加工和新产品开发提供理论支持，以国家苹果种质资源圃中常见的5 个加工兼鲜食苹果品种（长富2号、寒富、黄元帅、国光、秦冠）为原料，采用中短波红外干燥联合普通粉碎技术制备苹果微粉，对苹果微粉的理化指标及加工过程中的行为特征进行测定与分析，采用主成分分析法对苹果微粉的品质评价指标进行简化。结果显示，在理化指标方面，色泽上寒富苹果微粉的亮度显著高于其他品种苹果微粉，秦冠苹果微粉的亮度最小；长富2号微粉的总酚含量最高；富士系苹果微粉的总糖含量最高。在行为特征方面，长富2号和寒富在高应力条件下的黏结性较小且在输送过程中表现较好。对测定的20 项指标依据主成分解释总变量和碎石图，从中提取了反映原来变量90.38%信息的3 个主成分，综合各项指标得出富士系苹果是制备高品质苹果微粉的优选品种。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
