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—— 中国食品杂志社
利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）的方法，对4 种酸乳（优味舒风味发酵乳、风味发酵乳、初乳24＋K风味发酵乳和十天风味发酵乳）的肽谱进行分析，分别鉴定到152、125、364 条和274 条肽段。利用血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）的抑制活性比较以上4 种酸乳的生物活性，在相同质量浓度2.0 mg/L时，4 种酸乳ACE抑制率分别为46.84%、42.75%、77.41%和63.84%。初乳24＋K风味发酵乳含有肽的数量大、ACE抑制活性高可能与其独特的原料成分相关。对4 种酸乳的肽谱及ACE抑制活性的考察，为进一步研究酸乳肽的功能特点和ACE抑制活性提供了理论依据。
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