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—— 中国食品杂志社
为提高八角茴香油的稳定性，采用超声波法制备八角茴香油-β-环糊精微胶囊。以包埋率为评价指标，通过正交试验优化制备工艺，并考察微胶囊的加热释放特性。结果表明，最佳制备工艺为八角茴香油与β-环糊精质量比1∶6（g/g）、超声时间40 min、超声温度50 ℃、超声功率198 W，在此条件下包埋率为94.21%，载药量为6.93%，平均粒径为2.53 μm。超声温度和超声功率的变化对微胶囊包埋率的影响显著。红外光谱、差示扫描量热分析和热重分析证实了微胶囊的形成。释放特性表明，200 ℃条件下加热120 min，八角茴香油保留率仅剩4.60%，而相同温度和时间条件下，微胶囊中八角茴香油保留率为78.38%，是八角茴香油的17.04 倍，八角茴香油被包埋后热稳定性提高。超声波法和饱和水溶液法制备微胶囊相比，载药量相差不大，但超声制备的微胶囊包埋率及收率比饱和水溶液法分别提高7.80%和4.98%；超声制备微胶囊包埋率、收率及载药量比研磨法分别提高14.68%、1.88%和1.85%。超声波法是制备高质量八角茴香油-β-环糊精微胶囊的简便可行方法，八角茴香油被包埋后稳定性提高，有望应用于食品保鲜领域。
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