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—— 中国食品杂志社
为优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素和均匀设计相结合进行试验，对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明：切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响；均匀设计逐步回归分析表明：油炸时间对含油量影响显著（P=0.011），食盐水质量分数对含水量影响显著（P=0.022），油炸温度和油炸时间对L*值影响极显著（P=0.001），预干燥时间和油炸时间对b*值影响显著，食盐水浸泡时间、食盐水质量分数、预干燥温度、预干燥时间和切片厚度对脆度的影响符合二次多项式回归模型（P=0.001）；指标主成分分析表明：提取2 个主成分能解释87.4%的指标信息，达到指标降维目的；岭回归分析建立了综合得分回归模型，相关系数R为0.997，能很好地拟合产品的综合得分；偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为切片厚度2 mm、热烫时间1 min、质量分数1%食盐水浸泡20 min、预干燥温度60 ℃、预干燥时间70 min、油炸温度150 ℃、油炸时间1 min，验证综合评分为0.89，综合评分高于均匀设计试验组最高值0.86。优化工艺所得产品具有含油量低、颜色和脆度俱佳等特点，相关模型具有良好的预测能力。
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