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—— 中国食品杂志社
以黑豆为原料，添加不同浓度（0、5、10、15、20、25 mmol/L）的不同二价阳离子（Ca2＋、Mg2＋和Zn2＋）分级提取黑豆蛋白，经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度，并对所得蛋白级分（7S、11S）的纯度和得率进行分析。结果表明，黑豆提取过程中所加入二价阳离子的类型及浓度显著影响7S和11S球蛋白的得率和纯度。利用综合平衡法，最终选定添加10 mmol/L的Mg2＋分级提取黑豆球蛋白，得到7S蛋白纯度和得率分别为（86.29±3.25）%和（2.90±0.14）%，11S蛋白纯度和得率分别为（87.42±3.30）%和（9.11±0.28）%。用乙醇法提取黑豆花色苷，测得黑豆中总花色苷含量为（0.58±0.03）mg/g，总酚含量为（2.22±0.12）mg/g，对黑豆花色苷进行高效液相色谱-串联质谱分析，其组成成分为飞燕草色素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷、牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷和锦葵花色素-3-O-葡萄糖苷。
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