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辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能
来源：食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
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作者: 石 燕，李 翠，罗 琦，欧阳佰玲，涂宗财，王 辉，黄 涛，张晓荣
关键词: 阿拉伯胶|辛烯基琥珀酸酐|辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯|响应面分析|乳化性能
摘要:

以阿拉伯胶（gum arabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）为原料，采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯（octenyl succinic acid-GA ester，OS-GA）。通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺，并对其产物乳化性能进行了研究。结果表明：OS-GA合成的较优组合为OSA添加量3.0%（以干基GA计）、GA溶液初始质量浓度40 g/100 mL、反应体系pH 8.85、反应温度33 ℃、反应时间130 min。在此工艺条件下制备的OS-GA的辛烯基琥珀酸接入量为1.99%，其乳化能力及乳化稳定性均显著提高。

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