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—— 中国食品杂志社
选用“陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料，分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶，所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析，以确定“陕茶1号’春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明：兰花形茶各内含成分适中协调，水浸出物含量为46.24%，氨基酸含量最高达4.22%，咖啡碱含量为4.54%，茶多酚含量为21.52%，酚氨比最低，叶绿素含量最高达2.15 mg/g，绿茶主要香气物质含量最高达21.69%，感官品质最佳，其加工工艺是加工“陕茶1号’春季一芽二叶新梢的最佳工艺；扁形茶感官品质及其主要香气物质含量仅次于兰花形茶，多酚类保留量最高，各内含成分也较协调，且抗氧化能力最强，其加工工艺也适合“陕茶1号’春季一芽二叶新梢的加工。
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