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—— 中国食品杂志社
利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应，以增强壳聚糖的抗氧化性。研究酶种类、反应体系pH值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响。利用单因素试验和正交试验确定的最适反应条件为反应pH 4.5、反应温度25 ℃、反应时间5 h、没食子酸与壳聚糖的质量比3∶1、漆酶用量4 U，此条件下衍生物的接枝率为65.2%。对衍生物分别进行体外抗氧化活性和细胞毒性检测，结果表明，在相同添加量的情况下，衍生物的抗氧化性显著高于未改性的壳聚糖，而且产物无细胞毒性。
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