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—— 中国食品杂志社
通过探究锦州小菜的微生物群落组成，以期为改善其品质提供依据。利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳对采集自10 份锦州地区传统发酵小菜中的微生物多样性进行研究，结果表明：共鉴定出5 种细菌，分别为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）、Lactobacillus fabifermentans、希腊魏斯菌单菌（Weissella hellenica）、假单细胞菌（Psychromonas arctica）；真菌菌属有3 种，分别为热带假丝酵母（Candiada tropicalis）、弯曲黏膜菌（Campylobacter mucosalis）、白色念珠菌（Candida albicans）。其中，主要细菌为植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌，主要真菌为热带假丝酵母。
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