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—— 中国食品杂志社
通过研究超高压处理对水产品源副溶血性弧菌细胞内可溶性蛋白质的影响，进一步探讨超高压处理灭活微生物的机理。从水产品中分离获得的副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus D）和其经超高压驯化后的副溶血性弧菌（V. parahaemolyticus NYD）两株菌经0、100、150、200、250 MPa压力处理后，进行活菌计数，胞内蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）以及细胞内溶物泄漏量测定和胞内蛋白质和总巯基含量测定。结果表明，在250 MPa条件下处理10 min，菌株D和菌株NYD完全失活，培养上清液中核酸物质和蛋白质泄漏量达到最大。随着处理压力的增加，两株菌胞内分离得到的蛋白质的蛋白含量和总巯基含量下降。SDS-PAGE分析结果表明，超高压处理对两株菌分子质量为140～180 kD的胞内蛋白质影响最大。超高压处理可造成副溶血性弧菌细胞内蛋白质变性从而导致细胞死亡。
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