领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以半硬质契达干酪为研究对象，对同一加工样品在9 ℃贮存成熟，分别对成熟期0、15、30、45、60、90、120、150、180 d的干酪样品进行了介电特性和成熟度指标的测定，包括干酪样品总氮（total nitrogen，TN）含量、pH 4.6可溶性氮（soluble nitrogen，SN）含量及三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）溶液中SN含量的测定。测试频率选定为500、915、1 500、2 000 MHz，对测试结果进行了统计分析，建立了干酪介电特性与成熟度指标之间的相关性。结果表明：随着成熟期的延长，干酪水分含量略有减少、水分活度明显降低、pH值先降低后升高、成熟度指数pH 4.6-SN/TN和12% TCA-SN/TN均随成熟期延长而增大；介电常数ε’在所选的测试频率下与成熟期和成熟度指数的变化均呈线性相关关系；介电损耗因数ε’’在所选测试频率范围内，随成熟期的延长和成熟度的增大呈现总体下降趋势，与成熟期和成熟度在500 MHz和915 MHz频率条件下线性相关性极显著（P＜0.01），而在高频1 500 MHz和2 000 MHz条件下线性相关性不显著；损耗角正切值变化不明显，表明在测试频率范围介电常数ε’和介电损耗因数ε’’的变化方向一致，同时变化幅度相近。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
