领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究护色预处理方式对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响，采用复合护色液、热烫、超声波-热烫3 种护色处理方式，并进行真空冷冻干燥对比实验和分析。结果表明：超声波-热烫组冻干耗时12.20 h，分别比护色液、热烫组缩短冻干时间15.86%、6.87%（P＜0.05）；超声波-热烫组冻干牛蒡片复水比最高，为5.52 g/g，分别高出护色液、热烫组复水比18.71%、12.42%（P＜0.05）；护色液组冻干牛蒡片体积皱缩比最大，为0.93，稍高于热烫、超声波-热烫组体积皱缩比（P＜0.05）；护色液组冻干牛蒡片硬度最高，为54.32 N，分别高于热烫、超声波-热烫组硬度90.53%、120.73%（P＜0.05）；护色液组冻干牛蒡片色泽变化δE最小，其次为超声波-热烫组，热烫组δE最大；护色液组冻干牛蒡片复水后δE显著高于热烫、超声波-热烫组（P＜0.05）；扫描电子显微镜观察分析表明，热烫、超声波-热烫组细胞轮廓形态产生皱缩、卷曲现象比护色液组更明显；低场核磁共振分析表明，超声波-热烫组、热烫组冻干片横向弛豫时间T2图谱相对于护色液组呈现不同程度右移趋势，冻干牛蒡片残留水分自由度增加、束缚作用变小。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
