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—— 中国食品杂志社
胆固醇是人体必需的一种具有重要生理功能的动物源性甾醇类物质，摄入不均衡会引发严重的心脑血管疾病。利用近红外光谱技术，在中波波段建立一种对动物源性胆固醇含量进行快速无损定量分析的新方法并验证其可行性。采集市售生鲜牛肉原始光谱，结合马氏距离、学生残差及二审剔除判别法甄别并剔除疑似异常样本，经光谱预处理和模型优化后，建立最佳牛肉胆固醇偏最小二乘法定量分析模型。结果表明，基于近红外光谱中波波段所构建的胆固醇定量分析模型对独立检验集的预测效果较好（P＞0.05），整体预测准确率满足国标要求（精密度≤10%）。
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