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—— 中国食品杂志社
以查尔酮为起始原料，经缩合反应得到双查尔酮类、查尔酮结构的黄酮醇类、查尔酮结构的黄酮类3 种共8 个查尔酮类衍生物化合物。分别用红外光谱、核磁共振波谱法、质谱法和元素分析法对化合物的结构进行确证。比较了查尔酮类衍生物化合物清除超氧阴离子自由基、羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的活性及相对还原能力，并将效果较好的化合物应用于油脂中，对其抗氧化性能进行研究。结果表明：当样品质量浓度为0.5 mg/mL时，多数查尔酮类衍生物化合物具有显著的自由基清除活性，其中双查尔酮类化合物2对油脂抗氧化作用较强，优于VC对照组。
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