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1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
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作者: 姚亚明，任月月，刘芮瑜，范伯圣，丁 虎，屠 康，彭 菁，潘磊庆
关键词: 金针菇|1-甲基环丙烯|纳米包装|品质|保鲜
摘要:

采用1-甲基环丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏，通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明，1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装，而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理；在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面，1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳，较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分，减缓了金针菇的劣变，延长了贮藏期。

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