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—— 中国食品杂志社
为深入了解高静压（high hydrostatic pressure，HHP）对绿芦笋的保鲜效果，以绿芦笋为原料，探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响。经20、50、100 MPa各保压2 min处理的样品置于相对湿度90%、温度4 ℃的冷库中贮藏15 d。贮藏期间定期测定绿芦笋的呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜渗透率、叶绿素变化、嫩茎硬度、总酚含量和质量损失率以及色泽的变化。结果表明：与对照组相比，HHP处理可以有效降低贮藏期间绿芦笋呼吸强度，延缓嫩茎中叶绿素降解，较好保持了绿芦笋的硬度和色泽。研究结果为HHP用于嫩茎蔬菜的保鲜贮藏提供了依据。
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