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—— 中国食品杂志社
为探讨硒硫互作对白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷（以下简称硫苷）含量及抗氧化性的影响，以白菜种子为实验材料，通过4 mmol/L ZnSO4溶液单独喷施、50 μmol/L和100 μmol/L的Na2SeO3溶液单独喷施以及二者联合喷施，分析白菜芽苗菜主要生理生化指标、抗氧化能力及硫苷含量等变化规律。结果表明，单独施用ZnSO4溶液对白菜芽苗菜造成了生长胁迫，而单独施用Na2SeO3溶液可增加芽长和单株平均质量；Na2SeO3溶液联合ZnSO4溶液喷施处理可以有效缓解单独施用ZnSO4溶液对白菜芽苗菜生长发育的抑制作用。同时，相较于对照（喷施去离子水），经过ZnSO4溶液联合Na2SeO3溶液喷施处理后，白菜芽苗菜硒元素含量及总硫苷含量均显著提高（P＜0.05），其中ZnSO4溶液联合50 μmol/L Na2SeO3溶液喷施处理6 d后总硫苷含量增加约50%；总体上发芽6 d的芽苗菜硒元素和硫苷含量明显高于4 d时的芽苗菜。研究结果可为生产富硒高硫苷的功能性白菜芽苗菜提供参考。
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