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—— 中国食品杂志社
以槲皮素为芯材，壳聚糖、海藻酸钠为壁材，采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊。以包埋率和载药量为综合评价指标，通过单因素试验和响应面试验分析各因素，并对槲皮素微胶囊的理化性质进行研究。结果表明：壁材比（壳聚糖-海藻酸钠质量比）1∶3.34（g/g）、芯壁比4.34∶1（g/g）、京尼平用量18.44 g/100 g壳聚糖、固化温度41.56 ℃时，包埋率为69.53%。制备的槲皮素微胶囊水分含量为3.26%，休止角为40.39°，溶解度为256.44 μg/mL，粒径大小较为均匀，平均粒径为1 362 nm，具有较好的溶解性和稳定性。
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